Pera ripiena di crumble croccante di biscotti al limone, su letto di crema zabaione al rhum e salsa al cioccolato fondente

Ingredienti per 2:

Per le pere:

2 pere;

800gr acqua;

300gr zucchero di canna Mascobado*;

30ml succo di limone.

Per il crumble di biscotti al limone:

40gr biscotti secchi;

scorza di limone;

15gr burro morbido.

Per lo zabaione al rhum:

3 tuorli;

40gr di zucchero Picaflor*;

40ml  Rum “Los Marinos” di Cuba*

Per la salsa al cioccolato:

50gr cioccolato fondente Morena di Libero Mondo*

 

* prodotti del commercio equo e solidale

 

Preparazione

Pere:

Sbucciare le pere o a piacere lasciarle con la buccia, purchè siano ben lavate.

Far sciogliere nell’acqua lo zucchero ed aggiungere il succo del limone.

Cuocere le pere sobbollendo per 20min o finchè saranno tenere.

Spegnere e lasciar raffreddare nel liquido.

Salsa:

Tritare il cioccolato a coltello e mettere in cuna ciotola.

Scaldare la panna e versarla sul cioccolato, girando energicamente con una frusta.

Crumble:

Tritare i biscotti con un mixer.

Impastarli con il burro fuso e la scorza di limone grattugiata.

Cuocere in forno a 180°C per circa 8min.

Zabaione:

montare i tuorli con lo zucchero.

Portare il composto in un recipiente a bagnomaria senza mai far bollire, versando a filo il rhum e mescolando finchè diventa spumoso.

Comporre il piatto:

Togliere la calotta superiore alle pere e scavarle, levandole i semi.

Mettere all’interno il crumble.

Servire con lo zabaione e la salsa al cioccolato, decorando con zeste di limone e un biscotto.

Ricetta inviata da Giacomo P.